Vada Pav
Ayrıca, ‘fakir hamburger’ olarak adlandırılan Vada Pav, her sokakta, köşede, kavşakta ve dönüşte bulacağınız bir yiyecek. Pav bir çeşit ekmek ve Vada da patates püresi ile doldurulmuş börek. Bu ağız sulandıran atıştırmalık, genellikle baharatlı ve tatlı chutney (Hint turşusu), kızarmış acı kırmızıbiber ve sarımsak tozu sosu ile servis ediliyor.

Mumbai’de 50000’den fazla Vada pav satan tezgâh var, ancak bunlardan Vile Parle’deki ünlü Anand Vada Pav stalli gibi farklı tatlar ile öne çıkıyor. Schezwan ise peynir veya ızgara gibi çeşitli Vada Pav stilleri sunuyor.

Pav Bhaji
Maharashtra’da ortaya çıkan Pav Bhaji artık bölgesel farklılıklar içeren Hindistan geneline de yayılmış durumda. Pav tereyağının az sürüldüğü bir tencerede ekmek ısıtılıyor ve sebze anlamına gelen Bhaji ile birleştikten sonra baharatlar ile püre haline getirilmiş ve pişirilmiş bir sebze yemeğine dönüşüyor. Pav, yanında soğan, bir parça limon, domates ve en önemlisi altına tereyağı sürülmüş büyük bir tepside sunuluyor.

Pani Puri
Hindistan’ın farklı bölgelerinde farklı isimlerle bilinen Pani Puri, her yerde popüler olan ve çok sık tüketilen leziz bir sokak atıştırmalığı. Bu keyifli yemek, nohut, patates, baharat, demirhindisosu ve en önemlisi biberile içi doldurularak muhteşem bir tat elde ediliyor, en sonunda da kızartılmış olarak sunuluyor. Puri’yi ağzınıza alır almaz, ağzınızda oluşacak lezzet patlamasından sonra tabak tabak yemek isteyeceğinize hiç şüpheniz olmasın. Boyutlarının küçük olması nedeniyle bütün bir Puri’yi tek ısırıkta çerez niyetine yiyebilirsiniz. Bandra’daki Elco, Pani Puri’nin en iyi yapıldığı yerlerden biri olmasıyla ünlü ve sürekli kalabalık.

Frankie
İçi koyun eti, yumurta, patates püresi, tavuk ya da hayal edebileceğiniz başka bir şeyle doldurulmuş enfes Frankie‘nin doğduğu yer Mumbai’dir. Yemeği oluşturan ana malzeme sıklıkla çiğ soğan ve baharatlı soslarla tamamlanır. Günümüzde Mumbai genelinde birçok tezgâhta bulabileceğiniz Frankie’yi en iyi yapan yer, kentin dört bir yanında şubesi olan Tibb.

Bhel Puri
Bhel Puri, lezzetli bir chaat (sebze ve meyvelerden yapılan baharatlı bir Asya yemeği) türü. Domates, soğan gibi çiğ sebzelerle karıştırılmış pirinçten oluşuyor ve demirhindi sosu ile pişiriliyor. Bu atıştırmalıkta birçok varyasyon var, ancak en iyileri Mumbai’deki ünlü plajlarda bulunuyor: Juhu ve Girguam Chowpatty plajının ünlü olmasında etken bir şey varsa, kesinlikle orada bulunan birçok tezgâhta bulunan Bhel Puri, bu etkenlerin başında gelir. Bu plajlardaki tezgâhlardan herhangi birine uğrayarak Bhel Puri’nin tadına bakabilirsiniz.

Kebap
Ortadoğu ülkelerinde başlayan bu kebap furyası, Mumbai’deki vejetaryen olmayanlar için ayrı bir lezzet. Esas olarak balık veya et parçalarından oluşuyor ve bunlar bir şiş yardımıyla yan yana dizilerekbarbeküde ızgarası yapılıyor. Her akşam Mumbai’nin en ünlü kebapçısı olan Bademiya dükkânının önünde uzun kuyruklar oluyor.

Falooda
Falooda, bir bardakta sunulan meşhur Hint tatlılarından biri. İçindeki aromalı süt, şehriye ve çok daha fazlası bulunuyor. Geleneksel olarak gül özlü sütü ile hazırlanmış ve gül şurubu ile süslenmiş hali şimdilerde birçok varyasyona sahip. Güzel sunumuyla birlikte dikkat çeken Falooda’yı soğutulmuş olarak tüketmeniz gerekiyor. Badshah Falooda ve meyve suyu merkezi, lezzetli ve çeşitli Falooda tatlıları için popüler bir mekan.

The post Mumbai’nin En Lezzetli Sokak Yemekleri appeared first on Gezbeğen.

İlk başta Mumbai ve Mumbai’nin kuzeyinde bulunan kasaba ve köylere yerleştiler, bazıları Karaçi (Pakistan) ve Bangalore (Karnataka, Hindistan) yakınlarında yaşamaya başladı. Bugünse Pune’de Haydarabad’da oldukça büyük bir Parsi nüfusu var. Bazı Parsi ailelerine Kolkata ve Chennai’de de rastlamanız mümkün.

Çin ve İtalyan mutfaklarından lezzetler sunan çok sayıda restoranın olduğu Mumbai’yi gezerken dünyayı turluyormuş hissine kapılabilirsiniz. İran usulü chai çayı eşliğinde Mawa kekinin tadını çıkarabileceğiniz Udupi kafelerini keşfe çıkın.

Parsi Mutfağında Neler Var?

İran mutfağı konumu nedeniyle Parsi Mutfağı, kuvvetli bir Orta Doğu etkisine sahip ve özellikle Türk, Kürt ve Azeri mutfağından da etkileniyor. İran mutfağının vazgeçilmezlerinden olan yeşil otlar, yeşil erik, kuru erik, nar, ayva, kayısı ve kuru üzüm gibi yerel olarak bulunan meyveler sıklıkla kullanılıyor. Fars yemeklerinin karakteristik malzemeleri arasında pirinç, et, kuzu, tavuk ve balık bulunuyor. Karışımlarda ise fıstıklarla birlikte soğan ve maydanoz gibi taze otlar kullanılıyor. Bazı özel yemekler, safran ve tarçın gibi baharatların hassas miktarlarda eklenmesiyle de aroma katılıyor.

Hindistan’daki Parsi mutfağı ile ilgili en dikkate çeken kısım, evrim geçirmiş ve Pers mutfağından tamamıyla ayrılmış olması. Tıpkı Parsi topluluğu gibi, Parsi mutfağında da halen bugün farklı lezzetler türüyor. Yeni yemekler icat etmek için yerel Hint mutfağına ait malzemelerle baharatlar kullanılıyor. Parsi mutfağında aynı zamanda Kafkas etkileri de görülüyor.

Parsi mutfağı, Hindistan’daki diğer şehirlere nispeten Mumbai’de daha yaygın ve genellikle Mumbai işçi sınıfı nüfusuna hitap ediyor. Parsi mutfağının olmazsa olmazları, şüphesiz ki yumurta, patates ve et. Bamya, domates veya patatesle yapılmış hemen hemen tüm sebze yemekleri yumurtalıdır. Et yemekleri ‘salli’ şeklinde ve patates kızartması eşliğinde servis ediliyor ya da patates içeriyor. Khichdi ve dhansak gibi yemekler, genellikle Hint mutfağındaki bazı yemeklere benziyor. Balık yemeklerinde ise karidesler ve pomfret gibi yerel deniz ürünleri kullanılıyor ve hazırlanışlarında muz yaprağı kullanılarak yerel Hint malzemelerin de yardımıyla içecek ve yiyecek atıştırmalıkları yapılıyor. Baharatların az kullanımı ile elde edilen bu enfes tabakların lezzeti, Kafkas mutfağına benzerliği ile de dikkat çekiyor.

Tatlılarda erişte (sevaiyan) ve irmik (rava) dışındakilerin geneli Hint tatlılarına benziyor. Kuru meyvelerin eklenmesiyle “Lagan nu muhallebi” haline getirilen karamelize tat, Parsi mutfağındaki Kafkas etkisinin tipik bir örneği.

Hindistan, mutfağının çeşitliliği ile bilinen bir ülke. Çoğu Hintli şef, dünyada ortaya çıkan foodie(gurme) kültürüne uyum sağlamakiçin yeni yemekler ve tatlar arayarak Hint mutfağına yenilik getirmeye çalışıyor
İran kahvelerinin pek de popüler olmaması ve B.Merwan ve MatungaKoolarRestaurant gibi efsanevi mekanların kapanmasıyla birlikte günümüzde Parsi mutfağı yok olmanın eşiğine gelmiş durumda.Parsi mutfağını popülerleştirmek ve Mumbai mirasını kurtarmak için pek çok restoran ve şef, bu mutfağın daha büyük bir nüfusa ulaşması için çeşitli girişimlerde bulunuyor.

Sodabottleopenerwala gibi restoranlar yeni yemekler keşfetmek için ideal ve Delhi, Bangalore ve Mumbai gibi şehirlerde Parsi mutfağını yakından tanıyabileceğiniz ilk üç şehir. Bu şehirlerdeki bazı restoranlar, menülerine az bilinen yemekleri ekleyerek, Parsi mutfağıyla tanışık olanlara hitap etmeye tanışmak isteyenlere de rehber olmaya devam ediyor.

Komplike olmayan ve hoşa giden lezzetleri ile ünlü Parsi mutfağı, yumurta ve patates ilavesinin hemen hemen her yemekte olduğu eşsiz bir mutfak. Hint baharatlarının ve malzemelerinin de etkisiyle daha da zenginleşen Parsi mutfağını çeşitli lezzetler arayan herkesin sevebileceğine eminiz.

The post Parsi Mutfağı Hakkında Merak Edilen Her Şey appeared first on Gezbeğen.

Holi, her yıl mart ayında Hindistan’da coşkuyla kutlanan festivallerden biri. Bu yıl da büyük bir coşkuyla kutlandı. Festival ilk gecede Holika Dahan’la (şenlik ateşi) başladı. Ancak, Hindistan’ın farklı bölgelerinde bu görkemli festivalin farklı şekillerde kutlanmasına siz de şahit olabilirsiniz. Gelecek yıl eğer Holi’ye gitmeyi düşünüyorsanız unutamayacağınız bir deneyim olması için aşağıdaki yerleri not edin.

• Bankar Bihari Tapınağı, Vrindavan
Holi, Vrindavan’da büyük gusto ve ateşle kutlanıyor. Vrindavan halkı, ilkbaharın gelmesini büyük bir coşkuyla karşılıyor ve soğuk zamanlara denk gelirse kutlamalar kapalı alanlarda gerçekleşiyor. Bu sene Vasant Panchami’de devam eden Holi, Vrindavan’da büyük bir kutlama gerçekleştirdi ve müzisyenlerin şarkıları eşliğinde dans gösterileri oldu.

Holi’den önce Bankar Bihari Tapınağı’nın rahipleri tarafından adanmışlara çiçek atılan Phoolonwali Holi kutlanıyor. Vrindavan’da Holi’nin benzersiz bir başka kutlaması, dul kadınların renkli kıyafetler giymesine engel olan antlaşmayı bozmak için birkaç yıl önce başlayan Dul’un Holi’si.

• Barsana
İşte kadınların gücü! Tuhaf geleneklerden biri de Barsana’da mutlaka görülmeye değer. Bu ilginç gelenekte erkekler Holi’yi kutlarken kadınlar tarafından sopalarla dövülüyor. Mathura yakınlarındaki Barsana adlı küçük bir köyde Lathmar Holi’nin kutlamalarına katılmanızı tavsiye ediyoruz. Kadınların kıkırdaya kıkırdaya sopalarla erkekleri kovalamaya çalışmasını izlemek çok zevkli.

• Shantiniketan
Shantiniketan, Batı Nijeryalı bir şair olan Rabindranath Tagore’un eski geleneği olan “yeniden canlandırma” için Basant Utsav’ı tanıttığı Batı Bengal’teki eski ve önde gelen bir üniversite. Bugüne kadarki süregelen gelenek, eşi benzeri görülmemiş özen ve canlılıkla izleniyor ve aynı zamanda kutlanıyor. Holi ve ilkbahar coşkusundan esinlenerek öğrenciler renkli kıyafetler giyinip ziyaretçiler için büyük bir kültürel gösteriş yapıyorlar.

• Holi İnek! Delhi
Çocuklar renkli holiganlara dönüşürken çılgınlar gibi eğleniyorlar. Delhi’nin Holi sırasında diğer yerlere göre epey farklılık gösterdiği ve biraz daha şiddet içerdiği yadsınamaz bir gerçek. Fakat ‘mad moozik’ festivaline bilet alabilirseniz eğer Holy Cow (Holy İnek) kutlamalarında harika zaman geçireceğinizin garantisini verebiliriz. Ülkenin en iyi bağımsız müzik akımlarını içeren Holi Cow, her müzikseverin bu bahar şenliğinde bir araya geldiği yer.

• Yaoshang Festivali, Manipur
Manipur’da Holi, Phalguna’nın dolunay gününden başlayarak büyük Yaoshang Festivali’ne kadar süren 6 günlük bir festival olarak kutlanıyor. Halk dansçılarının ve flüoresan lambaların arasında performans sergileyen müzisyenlerin eşsiz gösterilerine tanık olmak, Hint kültürünü yakından tanımanız için harika bir fırsat.

• İnsan Piramidi, Maharashtra
Her yıl Holi kutlamaları sırasında boya kutuların girmiş çıkmışçasına renk saçan çok sayıda insan Mumbai sokaklarında toplanarak büyük bir grup haline geliyorlar. Sokaklarda, ‘Krishna’ içeri girdiğinde tereyağı ve süt tencerelerinin ele geçirilmesini isteyen bir uyarı sinyali ile cümbüş başlıyor. Bu insanlar daha sonra insan piramitleri yapmak için gruplar kuruyorlar. Amaçları ise Matka ya da tereyağı dolu kaplara ulaşmak. Matka’ya nihayet erişebilen ve kırabilen grup, taç takılan kazananlar oluyor. Bu, Hindistan’ın pek çok yerinde de izlenen bir gelenek ama Maharashtra’da oldukça gösterişli.

• Holla Mohalla in Punjab
Punjap’taki Holi kutlamaları pek çok açıdan tüm ülke genelinden farklı. Yerliler var olan bir geleneği izleyerek tüm coşkularıyla festivale bambaşka bir hava katıyor. Lezzetli helvalar, puris, gujias ve malpualar gibi Hint mutfağından spesiyallerin en güzellerini burada tadabilirsiniz.

The post Dünyaca Ünlü Holi Festivali’nin Kutlandığı Yerler appeared first on Gezbeğen.

• Darjeeling Hakkında Genel Bilgiler

Darjeeling Bölgesi’nde yer alan bu orman yolu, şehir merkezine 11 km uzaklıkta konumlanıyor. Orman yolunun giriş kapısı, Senchal Vahşi Hayatı Koruma Alanı (Jorbangla yakınlarındaki Ana Kapı) ve çıkış noktası da State Tourism Guesthouse (misafirhane), Chatakpur. Toplamda 38,6 kilometrekarelik bir alandan meydana gelen Darjeeling ormanlık alanını ziyaret etmek için en iyi zaman haziran ile eylül ayı arasındaki dönem. Gün doğumundan gün batımına kadar muhteşem manzaralar yakalayabilirsiniz.

• Aktiviteler

Bisiklet Sürmek
Burada yapılabilecek en popüler aktivite kuşkusuz bisiklet sürmek. Kişi başı günlük bisiklet kiralamanın ortalama ücreti 13 dolar.Çam ormanlarının arasından geçen bisiklet parkuruna mutlaka gitmenizi öneriyoruz.Doğa tutkunlarının ve bisikletçilerin kesinlikle kaçırmaması gereken Darjeeling orman yolunda Himalayalar’ın görkemli manzaralarına şahit olacaksınız.

Trekking Yapmak
Bir diğer aktivite olan trekking için birden çok farklı rotadan birini tercih edebilirsiniz. Uluslararası olarak en iyi tepelerden biri olarak gösterilen Darjeeling, yürüyüşçüler ve maceraperestler için tam bir cennet. Himalayalar’a nazır seyir alanlarına gidebilir ve trekking rotalarını keşfe çıkabilirsiniz.

Köpüklü Su Raftingi
Darjeeling Tepesi’nde bambaşka bir deneyim yaşamak ister misiniz? Birbirinden güzel iki nehir olan Teesta’ya ve Rangeet de köpüklü su raftingi için dört dörtlük bir yer.

• Dünyaca Ünlü Darjeeling Çayı
Darjeeling Çayı, sadece Hindistan’da değil, dünyanın her yerinde karşınıza çıkabilecek bir çay. Kokusu, lezzeti, tek kelimeyle eşsiz. 78 ayrı çay bölgesinin olduğu Darjeeling’i esasında tüm dünya lezzetli bir Hint çayı olarak tanıyor.Bu bölgeler 17.500 hektardan fazla alanı kapsıyor ve 9 milyon kg’lık çay üretiliyor.

• Flora ve Faunası
Manolya, primula (çuha çiçeği), orkide ve bin bir çeşit eğrelti otu bolca bulunuyor. Dağ eteklerindeki zümrüt yeşili ormanlarında yaklaşık 600 kuş türü yaşıyor. Farklı iklim bölgelerinde farklı özelliklere sahip olan Darjeeling, şehir karmaşasından uzakta bir doğa harikası.

Yüksek rakımlı alanlarında yaban domuzu türleri, Himalayauçan sincapları, havlayan geyikler, rhesus (Hint) maymunları karşınıza çıkabilir.

• Yakındaki Gezilecek Yerler
Senchal Gölü
Senchal Gölü, şehre 10 kilometre uzaklıkta konumlanıyor. Göl çevresindeki büyük piknik alanında keyifli vakit geçirebilirsiniz. Senchal Gölü, Darjeeling’in tamamı için önemli bir su kaynağı.

Tiger Tepesi
Tiger Tepesi, Darjeeling’e 11 kilometre uzaklıkta ve Kanchenjunga Dağı ile Everest Dağı’nın panoramik manzaralarını sunuyor.

Golf Sahası
Bu 9 delikli golf sahası dünyanın en yüksek golf sahalarından biri olmasıyla ünlü.

• Nerede kalınır
Rhododendron Dell Exotic Resort

Gandhi Yolu, Madan Tamang Tesisleri, Garg yakınlarında ve Senchal Koruma Alanı’ndan sadece 1.7 kilometre uzaklıkta yer alıyor. Toplamda 17 odasıyla hizmet veren resort otelde bir gece konaklamanın ortalama fiyatı 1800-2300 Hint Rupisi.

Dekeling Resort
Hawk’s Nest, 2 A.J.C.Bose yolu üzerindeki Dekeling Resort, Senchal Vahşi Yaşam Koruma Alanı’ndan 3.3 km uzaklıkta bulunuyor. Gecelik konaklama fiyatı ortalama 4000-5600 Hint Rupisi. 9 odalı bu lüks otele Darjeeling şehrinden bisikletle 30 dakikada gelebilirsiniz. Bunun yanı sıra taksiyle de kolaylıkla ulaşılabiliyor.

The post Doğaseverlerin Bayılacağı Bir Yer: Darjeeling Orman Yolu appeared first on Gezbeğen.