Vada Pav
Ayrıca, ‘fakir hamburger’ olarak adlandırılan Vada Pav, her sokakta, köşede, kavşakta ve dönüşte bulacağınız bir yiyecek. Pav bir çeşit ekmek ve Vada da patates püresi ile doldurulmuş börek. Bu ağız sulandıran atıştırmalık, genellikle baharatlı ve tatlı chutney (Hint turşusu), kızarmış acı kırmızıbiber ve sarımsak tozu sosu ile servis ediliyor.

Mumbai’de 50000’den fazla Vada pav satan tezgâh var, ancak bunlardan Vile Parle’deki ünlü Anand Vada Pav stalli gibi farklı tatlar ile öne çıkıyor. Schezwan ise peynir veya ızgara gibi çeşitli Vada Pav stilleri sunuyor.

Pav Bhaji
Maharashtra’da ortaya çıkan Pav Bhaji artık bölgesel farklılıklar içeren Hindistan geneline de yayılmış durumda. Pav tereyağının az sürüldüğü bir tencerede ekmek ısıtılıyor ve sebze anlamına gelen Bhaji ile birleştikten sonra baharatlar ile püre haline getirilmiş ve pişirilmiş bir sebze yemeğine dönüşüyor. Pav, yanında soğan, bir parça limon, domates ve en önemlisi altına tereyağı sürülmüş büyük bir tepside sunuluyor.

Pani Puri
Hindistan’ın farklı bölgelerinde farklı isimlerle bilinen Pani Puri, her yerde popüler olan ve çok sık tüketilen leziz bir sokak atıştırmalığı. Bu keyifli yemek, nohut, patates, baharat, demirhindisosu ve en önemlisi biberile içi doldurularak muhteşem bir tat elde ediliyor, en sonunda da kızartılmış olarak sunuluyor. Puri’yi ağzınıza alır almaz, ağzınızda oluşacak lezzet patlamasından sonra tabak tabak yemek isteyeceğinize hiç şüpheniz olmasın. Boyutlarının küçük olması nedeniyle bütün bir Puri’yi tek ısırıkta çerez niyetine yiyebilirsiniz. Bandra’daki Elco, Pani Puri’nin en iyi yapıldığı yerlerden biri olmasıyla ünlü ve sürekli kalabalık.

Frankie
İçi koyun eti, yumurta, patates püresi, tavuk ya da hayal edebileceğiniz başka bir şeyle doldurulmuş enfes Frankie‘nin doğduğu yer Mumbai’dir. Yemeği oluşturan ana malzeme sıklıkla çiğ soğan ve baharatlı soslarla tamamlanır. Günümüzde Mumbai genelinde birçok tezgâhta bulabileceğiniz Frankie’yi en iyi yapan yer, kentin dört bir yanında şubesi olan Tibb.

Bhel Puri
Bhel Puri, lezzetli bir chaat (sebze ve meyvelerden yapılan baharatlı bir Asya yemeği) türü. Domates, soğan gibi çiğ sebzelerle karıştırılmış pirinçten oluşuyor ve demirhindi sosu ile pişiriliyor. Bu atıştırmalıkta birçok varyasyon var, ancak en iyileri Mumbai’deki ünlü plajlarda bulunuyor: Juhu ve Girguam Chowpatty plajının ünlü olmasında etken bir şey varsa, kesinlikle orada bulunan birçok tezgâhta bulunan Bhel Puri, bu etkenlerin başında gelir. Bu plajlardaki tezgâhlardan herhangi birine uğrayarak Bhel Puri’nin tadına bakabilirsiniz.

Kebap
Ortadoğu ülkelerinde başlayan bu kebap furyası, Mumbai’deki vejetaryen olmayanlar için ayrı bir lezzet. Esas olarak balık veya et parçalarından oluşuyor ve bunlar bir şiş yardımıyla yan yana dizilerekbarbeküde ızgarası yapılıyor. Her akşam Mumbai’nin en ünlü kebapçısı olan Bademiya dükkânının önünde uzun kuyruklar oluyor.

Falooda
Falooda, bir bardakta sunulan meşhur Hint tatlılarından biri. İçindeki aromalı süt, şehriye ve çok daha fazlası bulunuyor. Geleneksel olarak gül özlü sütü ile hazırlanmış ve gül şurubu ile süslenmiş hali şimdilerde birçok varyasyona sahip. Güzel sunumuyla birlikte dikkat çeken Falooda’yı soğutulmuş olarak tüketmeniz gerekiyor. Badshah Falooda ve meyve suyu merkezi, lezzetli ve çeşitli Falooda tatlıları için popüler bir mekan.

The post Mumbai’nin En Lezzetli Sokak Yemekleri appeared first on Gezbeğen.

İlk başta Mumbai ve Mumbai’nin kuzeyinde bulunan kasaba ve köylere yerleştiler, bazıları Karaçi (Pakistan) ve Bangalore (Karnataka, Hindistan) yakınlarında yaşamaya başladı. Bugünse Pune’de Haydarabad’da oldukça büyük bir Parsi nüfusu var. Bazı Parsi ailelerine Kolkata ve Chennai’de de rastlamanız mümkün.

Çin ve İtalyan mutfaklarından lezzetler sunan çok sayıda restoranın olduğu Mumbai’yi gezerken dünyayı turluyormuş hissine kapılabilirsiniz. İran usulü chai çayı eşliğinde Mawa kekinin tadını çıkarabileceğiniz Udupi kafelerini keşfe çıkın.

Parsi Mutfağında Neler Var?

İran mutfağı konumu nedeniyle Parsi Mutfağı, kuvvetli bir Orta Doğu etkisine sahip ve özellikle Türk, Kürt ve Azeri mutfağından da etkileniyor. İran mutfağının vazgeçilmezlerinden olan yeşil otlar, yeşil erik, kuru erik, nar, ayva, kayısı ve kuru üzüm gibi yerel olarak bulunan meyveler sıklıkla kullanılıyor. Fars yemeklerinin karakteristik malzemeleri arasında pirinç, et, kuzu, tavuk ve balık bulunuyor. Karışımlarda ise fıstıklarla birlikte soğan ve maydanoz gibi taze otlar kullanılıyor. Bazı özel yemekler, safran ve tarçın gibi baharatların hassas miktarlarda eklenmesiyle de aroma katılıyor.

Hindistan’daki Parsi mutfağı ile ilgili en dikkate çeken kısım, evrim geçirmiş ve Pers mutfağından tamamıyla ayrılmış olması. Tıpkı Parsi topluluğu gibi, Parsi mutfağında da halen bugün farklı lezzetler türüyor. Yeni yemekler icat etmek için yerel Hint mutfağına ait malzemelerle baharatlar kullanılıyor. Parsi mutfağında aynı zamanda Kafkas etkileri de görülüyor.

Parsi mutfağı, Hindistan’daki diğer şehirlere nispeten Mumbai’de daha yaygın ve genellikle Mumbai işçi sınıfı nüfusuna hitap ediyor. Parsi mutfağının olmazsa olmazları, şüphesiz ki yumurta, patates ve et. Bamya, domates veya patatesle yapılmış hemen hemen tüm sebze yemekleri yumurtalıdır. Et yemekleri ‘salli’ şeklinde ve patates kızartması eşliğinde servis ediliyor ya da patates içeriyor. Khichdi ve dhansak gibi yemekler, genellikle Hint mutfağındaki bazı yemeklere benziyor. Balık yemeklerinde ise karidesler ve pomfret gibi yerel deniz ürünleri kullanılıyor ve hazırlanışlarında muz yaprağı kullanılarak yerel Hint malzemelerin de yardımıyla içecek ve yiyecek atıştırmalıkları yapılıyor. Baharatların az kullanımı ile elde edilen bu enfes tabakların lezzeti, Kafkas mutfağına benzerliği ile de dikkat çekiyor.

Tatlılarda erişte (sevaiyan) ve irmik (rava) dışındakilerin geneli Hint tatlılarına benziyor. Kuru meyvelerin eklenmesiyle “Lagan nu muhallebi” haline getirilen karamelize tat, Parsi mutfağındaki Kafkas etkisinin tipik bir örneği.

Hindistan, mutfağının çeşitliliği ile bilinen bir ülke. Çoğu Hintli şef, dünyada ortaya çıkan foodie(gurme) kültürüne uyum sağlamakiçin yeni yemekler ve tatlar arayarak Hint mutfağına yenilik getirmeye çalışıyor
İran kahvelerinin pek de popüler olmaması ve B.Merwan ve MatungaKoolarRestaurant gibi efsanevi mekanların kapanmasıyla birlikte günümüzde Parsi mutfağı yok olmanın eşiğine gelmiş durumda.Parsi mutfağını popülerleştirmek ve Mumbai mirasını kurtarmak için pek çok restoran ve şef, bu mutfağın daha büyük bir nüfusa ulaşması için çeşitli girişimlerde bulunuyor.

Sodabottleopenerwala gibi restoranlar yeni yemekler keşfetmek için ideal ve Delhi, Bangalore ve Mumbai gibi şehirlerde Parsi mutfağını yakından tanıyabileceğiniz ilk üç şehir. Bu şehirlerdeki bazı restoranlar, menülerine az bilinen yemekleri ekleyerek, Parsi mutfağıyla tanışık olanlara hitap etmeye tanışmak isteyenlere de rehber olmaya devam ediyor.

Komplike olmayan ve hoşa giden lezzetleri ile ünlü Parsi mutfağı, yumurta ve patates ilavesinin hemen hemen her yemekte olduğu eşsiz bir mutfak. Hint baharatlarının ve malzemelerinin de etkisiyle daha da zenginleşen Parsi mutfağını çeşitli lezzetler arayan herkesin sevebileceğine eminiz.

The post Parsi Mutfağı Hakkında Merak Edilen Her Şey appeared first on Gezbeğen.